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在日常烹饪的過程中，我們經常會用到各種各樣的澱(diàn)粉，一般主(zhǔ)要是(shì)用來勾芡(qiàn)和油炸食物時挂漿用。但澱粉在外觀上和面(miàn)粉比較類(lèi)似，因此有很多人(rén)也是分辨不清。那(nà)麼澱粉是面粉嗎？澱粉價格多少錢一斤？一起(qǐ)來了解下吧。

澱粉價(jià)格多(duō)少錢一斤？

河北石(shí)家莊市正定縣澱(diàn)粉1.4元/斤(jīn)；山東濟(jì)南市天橋(qiáo)區澱粉3.97元(yuán)/斤；河南鄭州市新(xīn)鄭市澱粉4元/斤；廣西崇(chóng)左市憑祥市澱粉1.73元/斤；上海市(shì)虹口區澱粉1.78元/斤；江(jiāng)蘇連雲港市(shì)連雲區澱粉(fěn)1.8元/斤(jīn)等(děng)。

備注：以上澱粉價(jià)格均來自惠農網産地行情批發報價（非市場零售(shòu)價格），僅供(gòng)參考。

澱粉(fěn)是面粉嗎(ma)？

澱粉不是面粉。兩者的主要區别在于：

1、原料

面(miàn)粉是小麥制作(zuò)而成；澱粉(fěn)則是紅(hóng)薯、土豆、玉米等制作而成。

2、色澤

面粉(fěn)相對于澱粉來看，偏微黃；澱粉色澤更為純白(bái)一些。

3、性質

面粉可以溶于水，和成面團後勁道有彈性(xìng)，還有很好的延展性；澱粉不能溶于水，和成面團後不勁道沒彈性，也沒有延展(zhǎn)性。

4、用途

面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用(yòng)來做面條、饅頭、面包(bāo)等多種食物；而(ér)澱粉相對來講，用途比較局限。

家庭常用的澱(diàn)粉種類有哪些？

1、玉米澱粉

玉(yù)米澱粉就是玉米經過破(pò)碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序制成的粉狀物。其(qí)主要可用于腌肉，以(yǐ)及滑炒、爆炒等菜品的烹(pēng)饪，也可以直接做涼粉。

2、土豆澱粉

同理土豆澱粉就是以(yǐ)土豆為原(yuán)料，經加(jiā)工制成而得到的，特點是粘性足，質地細膩(nì)，但吸水性差。一(yī)般用(yòng)來制作輕薄的芡汁(zhī)，但不适合用于湯粥(zhōu)熬制(zhì)。

3、紅薯澱粉

紅薯澱粉的粘性比較(jiào)大(dà)，脫水蒸熟之後，可直接切割做成紅薯粉或者粉皮(pí)。和其他澱粉相比，紅薯澱粉它(tā)的顆粒有點粗，而且由于粘度較難控制，因此很少用來(lái)勾芡。

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綜上，澱粉并不是面粉，不管是成分(fèn)還是作用，都是(shì)不一樣的，而且做(zuò)菜的時候(hòu)也不能相互替(tì)代，更不(bú)能混(hùn)淆。總之千萬别(bié)用錯了，這樣(yàng)才能做出更美味的佳(jiā)肴。

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